yes, therapy helps!
Xanthangummi: Anvendelser og egenskaber af denne ingrediens

Xanthangummi: Anvendelser og egenskaber af denne ingrediens

November 27, 2022

Xanthangummi er en ingrediens der har øget sin tilstedeværelse i produkterne fra hylderne i fødevareindustrien .

Selv om det ikke er normalt, at når man køber et produkt, undersøger vi grundigt etiketterne for at læse de enkelte ingredienser, der komponerer det. Vi kontrollerer normalt smagen og måske næringsværdidataene, men hvis vi tager et kig, kan vi kontrollere, at xanthangummi allerede er til stede i mange produkter.

Men ... Hvad er xanthangummi? Hvad er dens anvendelser, og hvorfor er det blevet populært?

  • Relaterede artikler: "12 ingredienser til at undgå i kosmetik fordi de er skadelige"

Xanthangummi: dets anvendelser og egenskaber

Xanthangummi er et polysaccharid med høj molekylvægt opnået ved fermentering af carbohydrater . Dens høje kapacitet til opløselighed og stabilitet i nærvær af salte og dens modstandsdygtighed mod enzymer har gjort dette stof til en af ​​de vigtigste polymerer, der anvendes i fødevareindustrien.


1. Egenskaber af xanthangummi

Den molekylære strukturelle stivhed af denne tyggegummi giver det usædvanlige egenskaber, såsom varmestabilitet, tolerance i sure, sure og basale opløsninger. Præsenterer stabil viskositet i brede temperaturområder og modstand mod enzymatisk nedbrydning.

opløselighed

Det er ikke opløseligt i organiske opløsningsmidler. Det er let opløseligt i høje og lave temperaturer. Det skal først opløses helt i vand og derefter tilsætte det valgte opløsningsmiddel under kontinuerlig omrøring.

viskositet

Vandige opløsninger af xanthangummi De er meget viskøse . Denne viskositet påvirkes ikke af temperaturen hverken i frysning eller i kogepunktet. Det er derfor, det vælges af fødevareindustrien, fordi egenskaberne af de endelige produkter, hvor de anvendes, forbliver utydelige, om de er i køling, ved stuetemperatur eller endda i varme områder.


Rheologiske egenskaber

Opløsningerne af xanthan eller xanthangummi er pseudo-plastiske, vigtigt træk ved stabilisering af suspensioner og emulsioner . Denne pseudo-plastegenskab forbedrer det endelige produkts sensoriske egenskaber (mundfølelse, smagsfrigivelse) garanterer også en høj grad af blanding, pumpes og hældes.

Alle disse egenskaber gør xanthangummi til en meget populær ingrediens i fødevareindustrien, fordi den giver mange fordele og gør det et fremragende alternativ til cøliaki i forberedelsen af ​​kager, så brødet kan svampe, forstærke smagen og tillade opbevaring i kulde eller varme.

  • Måske er du interesseret: "Psykologi og ernæring: betydningen af ​​følelsesmæssig fodring"

2. Anvendelse af denne ingrediens i fødevarer

Anvendelserne af xanthangummi i fødevareindustrien og i fremstillingen af ​​hjemmelavet mad er mange og varierede.


Dette skyldes takket være dens natur og dets egenskaber tillade at tilføje tekstur, smag, viskositet og Substitutionsbestanddele, såsom nogle tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller gluten som er skadelige for helbred overtaget eller som nogle mennesker er allergiske over for.

bager

Xanthangummi Det bruges hovedsageligt i bagværk, fordi det hjælper dem med at svampe bedre ved at erstatte gluten i opskrifter , men brugen er lige så effektiv i andre former for mad.

Is

Det er effektivt at lave is, fordi sænker dannelsen af ​​krystaller i frysningen , hvilket resulterer i en meget cremerprodukt.

Smagede industrialiserede og emballerede drikkevarer

Til drikkevarer, der omfatter frugtmasse, xanthangummi Det er vant til at holde stykker frugt suspenderet, hvilket giver det et bedre udseende .

For denne evne til at holde i suspension faste elementer, der ikke er opløselige i væsker, anvendes xanthangummi i vid udstrækning i industrialiserede drikkevarer, fordi den også er kompatibel med resten af ​​ingredienserne.

Fedtfattige produkter

En utrolig brug af xanthan eller xanthangummi er, at kalorier med lavt kalorieindhold anvendes til at erstatte den behagelige fornemmelse, der produceres af fedtholdige fødevarer.

I lys kokosmælk tilsættes denne tyggegummi at kompensere for manglen på fedt , og dette forårsager fornemmelsen, når den tages, ligner den af ​​kokosmælk med fedt.

sirupper

Tyggegummi forbedrer flydende og vedhæftning af sirupper til frugt is eller pandekager, så kontrol afstrømning og penetration .

Farmaceutiske og kosmetiske anvendelser

Xanthangummi anvendes som et fortykkelsesmiddel i sirupper eller som stabilisator i emulsioner til den farmaceutiske industri. For kosmetik er det nyttigt for den stabilitet, den giver ved pH temperatur, salte og syrer, samt ændringer i kræfter som agitation, så i renseprodukter, er cremer og masker meget udbredt.

Anbefalinger til hjemmebrug af Xanthangummi

Bivirkninger er minimal. Det kan dog forårsage gas- og abdominal distension for personer med høj følsomhed i maven. Derudover den indeholder ikke fedtstoffer eller proteiner Den består hovedsageligt af kostfiber , så det kan også være nyttigt for atleter eller mennesker, der ønsker at tage sig af deres figur.

Nogle anbefalinger til hjemmebrug i brød skal tage sig af de mængder, der tilføjes, fordi brødet kan være skørt og hårdt, hvis det bruges lidt, og hvis du bruger for meget, ser brødet ned, når det fjernes fra ovnen og vil fortsætte med at reducere størrelsen stadig dage senere.

Det er også nødvendigt at tage højde for, hvilken type flydende mel, smagsstoffer og andre ingredienser der tilsættes, da hver af dem ændrer eller forstærker egenskaberne af xanthangummi.

Xanthangummi er ikke giftigt og Den amerikanske FDA godkendte det som et fødevaretilsætningsstof i 1969 uden nogen begrænsning eller kvantitetsgrænse.

Bibliografiske referencer:

  • Barrére, G.C., Barber, C.E. og Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.

How to Make a Tandoori Chicken Burger - the BEST New Burger in Town!!! (November 2022).


Relaterede Artikler