Sans for smag: dets komponenter og drift

April 20, 2024

Spise er en fornøjelse. De fleste mennesker nyder en god skål og fremkalder behagelige fornemmelser, der igen er krydret af den mulige tilstedeværelse af firmaet rundt (og at der siden oldtiden er tid til fodring været noget, der har tjent som en social handling, bidrager til at generere fællesskab). Den kendsgerning, at denne handling er behagelig på et organisk niveau, bortset fra andre overvejelser og elementer, Vi skylder det i stor udstrækning til smagssansen , som vi skal tale om i hele denne artikel.

Måske er du interesseret: "De 11 dele af øjet og dets funktioner"

Sans for smag og dens anvendelighed

Sans for smag er en af vores eksteroceptive sanser (ved siden af syn, hørelse, lugt og berøring), som giver os mulighed for at indsamle oplysningerne fra miljøet. Det er evnen til at opfatte og efterfølgende behandle sæt af kemiske egenskaber af de elementer, vi indtager, og som især er knyttet til en af de grundlæggende livsprocesser: mad. Smag er det, der giver os mulighed for at fange madens smag, noget som giver os mulighed for at vælge og afgrænse forbruget af næringsstoffer.

Og det er ikke selve forbrugeselementet, der giver os mulighed for at identificere smagen, men den behandling, som vi alle gør på et nervøst niveau. På samme måde vil kun denne behandling markere, hvis vi opfatter smagen som appetitiv eller aversiv.

Vi står over for en af de mest relevante sanser, når det kommer til at tillade vores overlevelse: opfattelsen af smag det lader os vide, om en mad er i god eller dårlig stand ja det kan være giftigt eller endda forstå, om det indeholder nogle nøgleelementer, som vores krop har brug for (sukker eller salt hovedsageligt).

Et andet aspekt at fremhæve om sans for smag er, at det er dybt knyttet til den anden kemiske forstand, vi har: lugt . Dets forbindelse er så tæt, at lugtesansen faktisk kan påvirke gustatorisk opfattelse.

Relateret artikel: "Neurogastronomi: at spise med ganen, en hjernehandling"

Smagen og dens receptorer

Sans for smag omfatter hovedsagelig opfattelsen af fem smagsmodeller, som har differentierede receptorer til hinanden. De nævnte modaliteter er de fire, der allerede er kendt: sødt, bittert, saltt og surt, hvortil der tilføjes en nyligt opdaget og lidt specificeret femte, unami (som er forbundet med monoglutamatnatrium til stede i nogle fødevarer).

Receptoren af smagsfølelsen er en del af smagsløgene i tungen, ganen og svælget . Specielt er de i knapper eller smagsløg, disse celler er bipolære og har kort levetid. Faktisk skal smagscellerne regenerere kontinuerligt.

Der er meget forskellige typer smagsløg, hver med en anden mængde og arrangement af de knapper, der indeholder receptorerne. Blandt dem fandt vi begge basale celler, som stadig ville være udifferentierede stamceller, der bliver receptorer, og som genereres hver tiende dag for at erstatte de, der dør, såsom receptorcellerne eller kemoreceptorerne selv.

Disse celler er ikke i sig neuroner, men en del af epitelet , der vil overføre oplysningerne til de fibre, der leverer dem. Der er også filiform papiller fordelt langs tungen, men som anses for ikke at opfatte smagen, men kun bidrager til fortrængningen af maden.

Der er ikke en enkelt slags smagspapilla, men vi kan finde tre hovedsagelig: de fungiforms, der fordeles over tungen og er specielt placeret i den forreste spids, bladene på siderne og boblen spredes i rækker som langt fra bunden af tungen. Den første ville være den mest talrige og den mindste (selvom den største).

Smagsstoffer og modtagere

Hver af smagene har et andet sæt receptorer placeret specielt i bestemte områder af sproget , og det kan være anderledes i type og form fra hinanden.

Bitter smagsreceptorer er både ionotrope og metabotrope og er især placeret i den innerste del af tungen. Candy ville være placeret især ved spidsen af tungen, der besidder metabotrope receptorer.

Det salte ville også være placeret ved spidsen og omgivelserne danner deres receptorer et bånd på overfladen af tungen, og disse er af den ionotrope type. Syren, med også ionotrope receptorer, ville findes på siderne af den del af tungen tættest på ydersiden. Umamien er derimod fanget af tungens overflade.

Nerveveje for smagsoplevelse

Sans for smag kræver et stort antal neurale forbindelser, da det i modtagerorganet selv vi kan finde meget forskellige typer receptorer.

De oplysninger, som smagsmodtagerne modtager, indsamles først af ansigts-, glossopharyngeale og vagus nerver . Hver af dem leverer specifikke dele. Den mest fremre del af tungen, hvor fungiformcellerne er placeret, ville svare til den tympaniske ledning i ansigtsnerven. Den bageste del er af glossopharyngeal nerve. Vagusnerven ville overtage epiglottisens og ganenes receptorer.

Disse nerver ville lave et første relæ i kernen i medullaens ensomme kanal, hvorfra oplysningerne ville rejse til det fremspringende smagsområde og derefter til den ventrale kerne i thalamus, amygdalaen, hypothalamusen og de basale ganglier (som ville tilføje følelsesmæssige komponenter). til opfattelsen af smag og ville tillade en tilgang eller undvigelsesreaktion). Endelig vil de opnåede data nå den primære gustatoriske cortex.

ændringer

Sans for smag har været afgørende for mennesket gennem dets evolution. Men nogle mennesker kan have forskellige forandringer i sans for smag, der gør det umuligt eller ændre deres opfattelse.

Det mest ekstreme eksempel på dette er ageusia, eller manglende evne til at fange enhver smag. Der er også hypogeusi eller nedsat evne til at opfatte . Der er flere lidelser i denne forstand, men det er tilsyneladende mere sædvanligt, at der forekommer forvrængninger i opfattelsen af nogle af smagene. Og nogle gange er problemet ikke i sig selv af smag, men snarere det kan forekomme på olfaktorisk niveau (som også giver os kemiske oplysninger om mad og er meget forbundet med opfattelsen af smag).

Årsagerne til smagsfølelsen virker ikke korrekt, kan være flere. Blandt dem kan vi finde tilstedeværelsen af øreinfektioner og åndedrætsorganer, tilstedeværelsen af tandproblemer, hjerneskade, der ødelægger eller beskadiger nerveveje, der tillader deres opfattelse eller forbrug af nogle stoffer eller stoffer. Det forekommer også ofte som følge af brugen af radio- eller kemoterapi ved behandling af kræft.

Endelig nogle psykotiske lidelser eller en manisk episode de kunne ændre opfattelsen af smag på grund af tilstedeværelsen af gustatory hallucinationer. Neurodegenerative sygdomme kan også forårsage tab af følelse af smag og lugt.

Bibliografiske referencer:

Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psychobiology. CEDE Manual of Preparation PIR, 12. CEDE: Madrid
Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) traktaten om medicinsk fysiologi. 12. udgave. McGraw Hill.