Neurogastronomi: spise med ganen, en handling i hjernen
I forskellige artikler af Psykologi og Sind Vi har allerede diskuteret spørgsmål relateret til ernæringspsykologi.
Et felt, der bliver afgørende i dag, fordi æstetikskulturen kræver psykologiens støtte for at undgå sygdomme eller spiseforstyrrelser som anoreksi eller bulimi.
Hvad er neurogastronomi?
Ved behandling af fedme vil ingen betvivle dets anvendelighed, da personer med denne tilstand normalt lider af comorbiditetsproblemer med visse psykiske lidelser, der kan blande sig i udviklingen og behandlingen af deres forbedringsprogram, og derfor er det nødvendigt at opdage dem. Psykologer kan arbejde sammen med andre ernærings- og diætetikere under visse omstændigheder, da nogle patienter, der undergår kostbehandling, skal henvises til en psykolog for at kunne fuldende behandlingen i næringsinterventionen.
Men psykologi anvendt til ernæring er ikke kun vigtig for patologisk behandling, men også nyttig under normale forhold. I de senere år er interessen for neurogastronomi voksende , fordi de videnskabelige og teknologiske fremskridt har gjort det muligt for os at undersøge i større dybde de processer, der foregår i vores krop og vores sind omkring mad. Spise er ikke kun en instinktiv handling, men de fem sanser kommer til spil, såvel som visse psykologiske aspekter som forventninger, hukommelse eller følelser.
Spise med ganen, en handling i hjernen
Spis med ganen Det er en hjernehandling, derfor har hver en anden og subjektiv fortolkning af smagene. Men først og fremmest for at forstå begrebet ganen skal vi være klare over forskellen mellem smag og smag.
Differentierer mellem smag og smag
den smag Det er en af vores fem sanser som lugt, hørelse, syn og berøring, og det er det, vi oplever, når fødevarer kommer i kontakt med tungen og andre overflader af munden, og det kan være fem: sødt, surt, bittert , salt og umami. Nu er genkende smag mere end at genkende smag . Selv om der kun er fem grundlæggende smag, kombineres de på forskellige måder og påvirkes af de øvrige sanser (fx lugte og syn), der giver et stort udvalg af sensoriske oplevelser.
Sammenfattende kan det siges at smagsoplysningerne indsamles på sproget, der er specialiseret i modtagelse , specielt i deres specialiserede nervøse receptorer til denne opgave, som er gustatory knapper. Disse transformerer den sensoriske stimulus (smag) til en elektrisk impuls, kaldet handlingspotentialet, som overføres til neuronerne forbundet med disse receptorer og bærer det til hjernen gennem sin specifikke nervøse vej. I hjernen er disse oplysninger modtaget og behandlet, bliver bevidste. Men i hjernen integrerer og sammenligner man også fødevarens forskellige egenskaber: smagen, smagen, lugten og dens tekstur. Derfor føler vi temperaturen, tekstur eller form, når vi spiser en chokoladeis.
I oplevelsen af spisning, hukommelse, følelser og forventninger griber også ind
Ikke kun det, men når vi også smager mad Andre hjerneområder er involveret i hukommelse, forventning eller følelser derfor er vi i stand til at huske vores barndom, når vi går tilbage for at tage de cookies, vi plejede at spise som børn i bedstemors hus.
Og spisning er ikke kun en overlevelse. Dette er blevet konstateret af kokke og eksperter i gastronomi, der er opmærksomme på betydningen af alle sanser i smagsoplevelsen, fordi De ved, at hvis det ikke var for de fortolkninger, som vores neuroner gør af eksterne stimuli, ville gastronomi ikke eksistere .
I undersøgelseslinjen for neurogastronomi har videnskaben de seneste år udført forskellige resultater, sådan som den kultur påvirker vores opfattelse af smag, eller at udseendet er afgørende, når man smager mad: vejen af de redskaber, som vi skal spise, retternes præsentation og farve og endda prisen på mad eller drikkevarer (for eksempel vin) påvirker vores opfattelse af smag.
Ernæringens rolle i følelsesmæssig balance
Psykologer har ikke kun været interesseret i neurogastronomi, men har været interesseret i mere end et årti om deres forhold til følelser og velvære. Ernæring påvirker vores sind på forskellige måder: vores koncentrationsevne, vores hukommelse, vores følelsesmæssige velvære eller vores sindstilstand.En sund kost sammen med sunde vaner er vigtig for at bevare følelsesmæssig balance.
Det vi spiser påvirker vores sind direkte . For eksempel giver næringsstoffer og makronæringsstoffer (omega 3, tryptofan, kulhydrater ...) nødvendige for en korrekt ernæringsbalance. En ubalanceret diæt kan producere specifikke mangler, der manifesteres af symptomer eller følelser som apati, tilbageholdenhed, irritabilitet, nervøsitet, træthed eller manglende opmærksomhed.
Men vores kost kan også indirekte påvirke vores sind, for eksempel ved at hjælpe os med at se os bedre. På den anden side gør følelsesmæssig balance det også lettere for os at følge sunde vaner. Hvis vi er stressede eller triste, bliver det sværere at udføre en sund kost.
Humør Mad: god mad
I nogle år har en gastronomisk tendens været vellykket. Det er "stemningen mad" (eller køkken af lykke), hans tilhængere bekræfter, at det bidrager til et større generelt velfærd og øger stemningen .
Humørmaden består af forskellige fødevarer, der øger produktionen af kemiske stoffer (kaldet neurotransmittere), der påvirker vores humørstilstand, såsom endorfiner eller serotonin.
Serotonin, en nøgle neurotransmitter
Serotonin, der er afledt af en aminosyre kaldet tryptophan, sender meddelelser i hjernen og gennem nervesystemet og deltager i mange processer som regulering af humør eller appetit. Da kroppen ikke producerer tryptofan, skal den fås fra kosten. Det findes i forskellige fødevarer: kylling, mælk, ost, fisk, æg, tofu, soja, nødder, chokolade ...
Videnskaben siger, at de lave niveauer af denne neurotransmitter er relateret til negative stemninger og depression. Derfor er personer med depressive lidelser eller følelsesmæssige problemer ofte på jagt efter mad, især chokolade, for at føle sig bedre og rolige deres humør. Manglende serotonin forårsager forskellige negative virkninger på kroppen, såsom angst, tristhed eller irritabilitet. Det siges ofte, at fødevarer, der er rige på denne aminosyre, virker som naturlige antidepressiva.
Denne neurotransmitter har en vigtig funktion i hjernen siden fastlægger balancen mellem andre neurotransmittere såsom dopamin eller noradrenalin . Disse neurotransmittere er vigtige, da de er relateret til angst, angst eller spiseforstyrrelser.
