Tilsætningsstoffer til fødevarer: hvad de er, hvilke typer der er og virkninger på sundheden
Sikkert en stor del af befolkningen vil have hørt om tilstedeværelsen af fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer som vi køber, især i den forkogte eller emballerede, er hyppige, at de forsøger at undgå forbruget, når de er relateret til noget negativt.
På den anden side er det kendt, at selv om der er store økonomiske interesser bagud og ikke er helt sunde, hvis de akkumuleres, har de også deres rolle i at opretholde fødevareservicering. Der er meget kontroverser med disse produkter.
Hvad er fødevaretilsætningsstoffer, hvad bruges de til, og hvad har de på os? Det er på dette emne, at vi skal tale om i hele denne artikel.
- Relateret artikel: "Hvad er forskellen mellem mad og ernæring?"
Tilsætningsstoffer til fødevarer: Hvad er de, og hvad er de til?
De modtager navnet på tilsætningsstoffer til stoffet, der ikke er en del af fødevaren naturligt og tilsættes dem for at tilføje, forbedre eller ændre nogen af dens egenskaber , uden at tilføje eller fjerne nogen af de næringsmæssige egenskaber ved den pågældende fødevare.
Generelt er hovedformålet med at tilføje denne type produkt at favorisere bevarelsen så længe som muligt eller for at forbedre smagen. Men det har også en sundhedsmæssig sans, da mad i dårlig stand kan lide ændringer og opdræt bakterier, svampe og andre sundhedsfarlige stoffer.
Selvom når vi taler om tilsætningsstoffer til fødevarer, tænker vi generelt på syntetiserede produkter, sandheden er, at mennesket i hele historien har brugt salt, sukker eller svovldioxid til dette formål. Eller endog har det genereret procedurer som rygning, der muliggør bevarelse af mad. Men lidt efter lidt nye er blevet genereret med det formål at øg den tid, at mad er bevaret , forbedre aroma, udseende eller smag eller reducere omkostningerne ved fremstillingsprocesser.
Dens hovedtyper
Når vi taler om tilsætningsstoffer til fødevarer, taler vi ikke om noget homogent, men en række elementer, der er tilsat til mad, men i virkeligheden kan grupperes i forskellige typer fødevaretilsætningsstoffer med forskellige egenskaber eller mål. Således kan vi finde nogle af følgende typer af fødevaretilsætningsstoffer.
1. Konserveringsmidler
Sandsynligvis den mest kendte gruppe af tilsætningsstoffer til fødevarer og hvis funktion er mest fornuftig, konserveringsmidler er de produkter, der anvendes til undgå forringelse af mad som følge af mikroorganismernes aktivitet . Blandt dem kan vi finde sorbinsyre eller benzoesyre, men også kontroversielle forbindelser som nitrater i marinerede og pølser.
2. Aromaer
Tilsætningsstoffer til fødevarer tilsættes som aromaer, der tilsættes for at forbedre aroma og smag af mad .
Generelt er produkter af vegetabilsk oprindelse eller produkter, der efterligner deres aroma, herunder nødder, en del af denne gruppe. De findes normalt i slik, kager, vine eller korn. Elementer som sukker kan også betragtes som aromastoffer, selvom de ikke modtager sådan overvejelse på det juridiske niveau.
- Måske er du interesseret: "De 5 typer smagsoplevelser, og hvor er deres receptorer på sproget"
3. Farvestoffer
Farvestofferne er en gruppe af fødevaretilsætningsstoffer, som kan være naturlige eller syntetiske, hvis vigtigste funktion er at forbedre det visuelle udseende af mad. Således er dens formål rettet mod at give mere farve til produktet. Vi har et eksempel på safran eller chlorophyll eller i tilfælde af syntetisk erythrosin eller tartrazin. Det må dog tages højde for det Mange af disse produkter kan bidrage til at generere nogle sundhedsmæssige problemer .
4. Antioxidanter
Mens mange fødevarer indeholder naturlige antioxidanter, Det er almindeligt at konstatere, at de i mange fødevarer tilsættes syntetisk for at forhindre mad i at ruste og blive dårligt, samt at få dårligt udseende og smag.
Hovedformålet er at forhindre fødefedt i at blive oxiderende og gå tabt. De kan være enten elementer, der direkte eliminerer oxidationsstoffer fra fødevaren eller stoffer, der favoriserer og forstærker de naturlige antioxidanter, som allerede er til stede i selve fødevaren. Et eksempel findes i L-ascorbinsyre , normalt i frugt og i pakket, mælkesyre og citronsyre.
5. Stabilisatorer, fortykningsmidler, geleringsmidler og emulgatorer
Selv om hvert af disse navne refererer til en type tilsætningsstof, deler de alle sammen det faktum, at dets anvendelse er baseret på at ændre tekstur og sammensætning af fødevaren, hvilket tillader generering af meget varierede produkter, der er meget forskellige i munden på trods af har samme oprindelse De giver os mulighed for at give mere konsistens til en flydende mad, såvel som generere geler og emulsioner . Nu er de fleste ikke fordøjelige i sig selv. Eksempler på dette findes i pektiner eller sorbitol.
6. Acidulanter
En anden type fødevareadditiv, der er klassificeret af Verdenssundhedsorganisationen, er acidulanter. Disse produkter har som deres hovedmål regulere niveauet af surhedsgrad i fødevaren eller ændre smag af produktet . Det er typisk for læskedrikke, hvori sulfater såsom natrium eller calcium anvendes.
7. Flavour Enhancers
Vi kalder smagsforstærkere til det sæt stoffer, der tillader at øge opfattelsen af smagen af den fødevare, hvori de tilsættes, i princippet uden at forstærkeren har sin egen smag . Den mest kendte er L-glutaminsyre, som i høje koncentrationer er ansvarlig for umami smagen.
8. Sødemidler
Sammen med konserveringsmidler og farvestoffer er sødestoffer de mest kendte fødevaretilsætningsstoffer, og måske de, der mest udnyttes af slutbrugeren på daglig basis, uanset om den valgte fødevare bærer det eller ej.
Sødemidler er et sæt stoffer, der tilsættes til mad for at give en sødere smag . Generelt er det produkter, der er oprettet for at erstatte brugen af sukkerarter, hvilket er vigtigt for mennesker med visse sygdomme. Saccharin og aspartam er de mest kendte, sammen med stevia (denne del af et naturligt produkt) og glycyrrhine.
9. Modificeret stivelse
Denne type additiv er karakteriseret ved at være baseret på stivelsens egenskaber for at udarbejde additiver med bindingsegenskaber, det vil sige at de anvendes til at opnå forene og holde sammen to eller flere typer mad, som i sig selv ikke ville blandes .
10. Enzympræparater
Denne type fødevaretilsætningsstof er et præparat baseret på naturlige proteiner, der har til formål at generere biokemiske reaktioner i fødevarer, og forsøger at erstatte de procedurer, der ville kræve anvendelse af kemiske stoffer, der skal udføres. Typisk for fremstilling af kager, fermenterede produkter eller frugter . Det er også muligt, at præparatet ikke er medtaget i det endelige produkt, der kommer til bordet.
Virkninger på sundheden
Som vi har set, er fødevaretilsætningsstoffer betragtes som nyttige produkter og anvendes til at bevare eller forsøge at forbedre det endelige produkt eller reducere omkostningerne ved deres produktion. Men selvom vi normalt bruger forbrugsstoffer konstant, er sandheden, at mange af dem er blevet undersøgt, fordi de er i store mængder og med et normalt forbrug det er muligt, at de favoriserer udseendet af forskellige sundhedsmæssige problemer eller endda at de bliver direkte giftige.
Blandt de forskellige problemer, der kan forårsage, kan vi opdage, at nogle tilsætningsstoffer kan generere allergiske reaktioner hos nogle mennesker, samt muligheden for, at de vanskeliggør fordøjelsen af fødevaren, absorptionsproblemer, udskiftningsændringer eller kan blive vanskelige eller ødelægge nogle gavnlige komponenter af den mad, som de er tilsat.
Også i nogle tilfælde har de været forbundet med vanskeligheder ved transport af ilt i blod , for teratogene virkninger, der kan skade fostre hos gravide eller endog i nogle tilfælde til en forøgelse af sandsynligheden for at lide af kræft, som det er tilfældet med for eksempel nitrater. Det skal også huske på, at nogle af dem er kendte for kortsigtede virkninger, men dataene om mulige langsigtede virkninger er ukendte eller slet ikke klare.
På trods af dette må det siges, at der er flere organisationer, der vurderer tilsætningsniveauernes toksicitet og regulerer deres tilstedeværelse i fødevarer for at reducere og forsøge at eliminere risici. Blandt andre handlinger kan reguleres niveauerne af tilsætningsstoffer, der anvendes, eller i det tilfælde at en især er særlig farlig for endog at forbyde deres anvendelse. Alligevel kan det være nyttigt at vurdere, hvilken type elementer der er en del af den mad, vi spiser.
Bibliografiske referencer:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. og Irigoyen A. (2003). Tilsætningsstoffer til fødevarer Public University of Navarra.
- Verdenssundhedsorganisationen. (2018). Tilsætningsstoffer til fødevarer WHO [Online]. Tilgængelig på: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
